Trûfê reş ê Hîmalaya ji tirufeya Îtalî çawa cuda ye

Danasîn / Tam
Trûfên reş ên Asyayî li gorî şert û mercên mezinbûnê bi mezinahî û şeklê diguhezin, lê bi gelemperî piçûk in, bi navînî 2 heta 5 santîmetre ne, û xwedan xuyangek zirav, gemarî û gewrik in. Kîvarkên qehweyî yên reş bi gelemperî ji kevirên li erdê têne çêkirin û xwedan rûyek zirav e, di nav gelek kulm, kulm û şikestinan de nixumandî ne. Di binê derveyê gewr de, goşt spongî, reş û gewr e, mermerî bi rehên spî yên zirav û tenik e. Trûfên reş ên Asyayî dê ji trofê reş ên Ewropî xwedan tevnek elastîktir û rengekî piçûktir, bi rehên hindiktir be. Trûfên reş ên Asyayî xwedan bîhnek mîskek qels e û goştê wê jî bîhnek nerm, axê û dar heye.

Demsal / Hebûna
Trûfê reş ên Asyayî ji payîza dereng heya destpêka biharê peyda dibin.

Rastiyên heyî
Trûfê reş ên Asyayê beşek ji cinsê Tuber in û wekî trûfê reş ên çînî, trûfê reş ên Hîmalaya û tirûfê reş ên zivistanê yên asyayî yên ji malbata Tuberaceae jî têne zanîn. Di nav cinsê Tuber de gelek celebên tirufê hene, û navê trûfê reş ê Asyayî ravekerek gelemperî ye ku ji bo danasîna hin ji van celebên tîrêjê yên ku li Asyayê hatine berhev kirin tê bikar anîn. Tuber indicum cureyê herî berbelav tirufê reş Asyayî ye, ku ji salên 80-an vir ve hatiye belgekirin, lê dema ku zanyaran dest bi lêkolîna strukturên molekulî yên kivarkê kirin, wan keşf kir ku cureyên din ên ji nêz ve girêdayî hene, di nav de Tuber himalayense û Tuber sinensis. Trûfê reş ên Asyayî bi hezaran sal bi awayekî xwezayî mezin dibin, lê trofêl heta salên 1900î wekî kelûpelek bazirganî nedihatin dîtin. Di vê demê de, pîşesaziya trûfê ya Ewropî têkoşîn kir ku li gorî daxwazê ​​bimîne, û pargîdaniyên çînî dest bi hinardekirina trûfê reş ên Asyayî kirin. ji bo Ewropayê wek cîgir ji bo trofên zivistanê reş Ewropayê. Zû zû li seranserê Asyayê, nemaze li Chinaînê, geşbûna trûfê çê bû, û tirufên piçûk bi lez ber bi Ewrûpayê ve hatin şandin, û ev yek ji hikûmetên Ewropî re dijwar bû ku birêkûpêkkirina trofêlan. Digel nebûna rêziknameyê, hin pargîdaniyan dest bi firotina tirûfê reş ên Asyayî di bin navê nadir tirufê Perigord a Ewropî de bi buhayên bilind kirine, ku dibe sedema gengeşiyek berfireh di nav nêçîrvanên trofê de li seranserê Ewropayê. Trûfên reş ên Asyayî bi xuyangê dişibin trofê reş ên navdar ên Ewropî, lê bêhn û tama xwe ya taybet tune. Qelebfiroş tirtufên reş ên Asyayî bi trûfên Perîgordê yên rastîn re tevlihev dikin da ku kêmasiya bêhnê telafî bikin, hişt ku tirtîfên reş ên Asyayî bêhna cihêreng bikişîne da ku trûfê hema hema ji hev nayên cudakirin. Naha, hîna nakokîyek germ li ser qalîteya trûfê reş ên Asyayî li gorî trofên Ewropî heye, û divê trûf ji çavkaniyên navdar ve were kirîn.

Nirxa xwarinê
Trûfê reş ên Asyayî vîtamîna C peyda dike da ku pergala berevaniyê xurt bike, hilberîna kolajenê zêde bike û iltîhaba kêm bike. Trûf di heman demê de çavkaniyek antîoksîdanan e ku laş ji zirara radîkalên azad diparêze û mîqdarên hindik zinc, hesin, magnesium, kalsiyûm, fiber, manganese û fosforê hene. Di bijîjka kevneşopî ya çînî de, trofê reş di dermankirinê de ji bo vegerandina îştê, nûvekirin û paqijkirina organan, û balansa laş tê bikar anîn.

Applications
Trûfê reş ên Asyayî herî baş bi kêmanî di serîlêdanên xav an bi sivik ên germkirî de têne bikar anîn, bi gelemperî têne şûştin, hûrkirin, pelçiqandin, an hûrkirî. Tama nerm, miskî, axê ya trûfê xwarinên bi hêmanên zengîn, rûn, şerab an jî sosên li ser bingeha kremê, rûn û malzemeyên bêalî yên wekî kartol, birinc û pasta temam dike. Pêdivî ye ku tirûf berî bikar bînin werin paqij kirin û firçekirin an şuştina rûkê tê pêşniyar kirin ne ku di bin avê de were şûştin ji ber ku şilbûn dê bibe sedema rizîna fungus. Piştî ku were paqij kirin, tirufên reş ên Asyayî dikarin ji bo makarona, goştên biraştî, risotto, şorbe û hêkan, taze wek tahma dawîn werin hûr kirin. Li Çînê, tirûfên reş ên Asyayî di nav çîna jorîn de her ku diçe populer dibin, û tirûf di nav sushi, şorbe, sosîs û tirufê de têne berhev kirin. Chef di heman demê de tirufên reş ên Asyayî di nav çerez, lîkor û kekên heyvê de jî çêdikin. Li çaraliyê cîhanê trofê reş ên Asyayê rûnê çêdikin, rûn û hingiv dixin nav rûn û hingiv, an jî di nav sosê de têne rijandin. Trûfê reş ên Asyayî bi goştên wek berx, mirîşk, hingiv û goştê goşt, xwarinên deryayê, foie gras, penîrên wek bizin, parmesan, fontina, chevre û gouda, û giyayên wekî tarragon, behîvan û arugula re xweş tê hev. Trûfên reş ên Asyayî yên teze dema ku di nav destmalek kaxez an qumaşê şilgirtî de werin pêçandin û di konteynirek girtî de di berika sar a sarincê de werin hilanîn heya hefteyekê bimîne. Girîng e ku bala xwe bidinê ku trûf ji bo kalîte û tama çêtirîn hişk bimîne. Heke ji du rojan zêdetir hilanîn, destmalên kaxezê bi rêkûpêk biguhezînin da ku ji avabûna şilbûnê dûr nekevin ji ber ku fungus dê bi xwezayî di dema hilanînê de nermiyê berde. Trûfên reş ên Asyayî jî dikarin di pelûlê de werin pêçandin, di kîsikek cemidî de werin danîn û 1-3 mehan werin cemidandin.

Agahdariya etnîkî / çandî
Trûfê reş ên Asyayê bi giranî li parêzgeha Yunnan a Çînê tê berhevkirin. Di dîrokê de trofên reş ên biçûk ji aliyê gundiyên herêmê ve nehatine xwarin û weke xwarina heywanan dane berazan. Di destpêka salên 90-an de, pargîdaniyên trûfê gihîştin Yunnan û dest bi peydakirina tîrûfê reş ên Asyayî ji bo hinardekirina Ewrûpayê kirin da ku bi bazara geş a truffê Perigord re pêşbaziyê bikin. Ji ber ku daxwaza tirufê zêde bû, cotkarên li Yunnan bi lez û bez dest bi çinîna tirufê kirin ji daristanên derdorê. Trûfên reş ên Asyayî bi xwezayî li binê daran mezin dibin û çinîna trûfê orîjînal li Yunnan pir bûn, ji bo malbatan çavkaniyek dahatiyê ya bilez û bikêr diafirînin. Cotkarên li Yunnan şîrove kirin ku çinîna trûfê dahata wan ya salane du qat zêde kiriye, û pêvajo hewcedarê lêçûnên pêşîn ên hindik be, ji ber ku trof bi xwezayî bêyî alîkariya mirovî mezin dibin. Tevî karsaziya dewlemend a ji bo gundiyan, berevajî Ewropayê ku çinîna trûfê bi hişkî tê rêve kirin, piraniya çinîna trûfê li Chinaînê ne rêkûpêk e, ku di encamê de zêde çinîna berbelav dibe. Nêçîrvanên Trûfê yên Çînî bi diranên diranan û hingiv bikar tînin ku bi qasî lingê erdê li dora binya daran dikolin da ku tirufan keşf bikin. Ev pêvajo pêkhatina axê li dora daran têk dide û rehên daran ber bi hewayê ve radixe, ku ev yek dikare zirarê bide girêdana sîmbîyotîk a di navbera fungî û darê de. Bêyî vê pêwendiyê, trufflên nû dê ji bo dirûnên pêşerojê mezin bibin. Pispor ditirsin ku çinîna zêde ya trofên reş ên Asyayê ji hêla Chinaînê ve dibe sedema têkçûna welat di pêşerojê de, ji ber ku gelek daristanên ku berê trofîl hebûn, niha bêber in û ji ber wêrankirina jîngehê êdî kivark çêdikin. Gelek trûfên reş ên Asyayî jî li ser axa dewletê têne berhev kirin, ku nêçîrvan rê li ber ku nêçîrvanên din bikarin tirûfê bixin tirufê û dirûnin. Vê yekê rê li ber herikîna trofên negihîştî li bazarên ku kêm tama xwe û tevnek çêjkirî ne têne firotin.

Erdnîgarî / Dîrok
Trûfên reş ên Asyayî ji demên kevnar ve li seranserê Asyayê bi xwezayî li nêz û di binê çam û gûzên din de mezin bûne. Trûfên zivistanê li herêmên Hindistan, Nepal, Tîbet, Bûtan, Çîn û Japonyayê têne dîtin, û trûfê bi gelemperî dema ku nebatên mêvandar kêmî deh salî bin dest bi fêkî dikin. Trûfên reş ên Asyayî heta destpêka salên 90-î bi berfirehî nehatin berhev kirin, dema ku cotkaran dest bi hinardekirina trûfê bo Ewropayê kirin. Ji salên 90-an vir ve, çinîna trofê reş a Asyayî her ku diçe mezin dibe, û hejmara nêçîrvanên trofê li seranserê Asyayê zêde dibe. Li Chinaînê, trûfê reş ên Asyayî bi giranî ji parêzgehên Sichuan û Yunnan têne berhev kirin, ku Yunnan ji sedî heftê zêdetir tirufên reş ên ku li hundur û navneteweyî têne firotin hilberîne. Trûfê reş ên Asyayî jî li parêzgehên Liaoning, Hebei û Heilongjiang bi mîqdarên piçûktir têne dîtin, û zeviyên hilbijartî hewil didin ku trofê reş ên Asyayî ji bo karanîna bazirganî mezin bikin. Îro, trofên reş ên Asyayî bi navneteweyî ji Ewropa û Amerîkaya Bakur re têne şandin. Trûf li çaraliyê welêt jî têne bikar anîn û bi piranî ji bo restorantên payebilind ên li bajarên mezin, di nav de Guangzhou û Shanghai, têne şandin.