Caviar li gorî cureyan tê dabeş kirin.
Caviar ji hêkên cûrbecûr cûreyên zirav têne hilberandin, û hin ji van bi taybetî hêja têne hesibandin. Li vir nihêrînek li ser celebên sereke yên zirav ku ji wan caviar tê wergirtin û yên herî populer hene:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Xewyara herî binavûdeng û buha çêdike, ku bi dexlên xwe yên mezin û tama xwe ya nazik tê naskirin. Caviara Beluga ji ber tevna rûnê xwe û tama xweya piçek gûzê navdar e.
- Osetra storgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Xewyara Osetra bi rengê ji qehweyîya zêrîn heya hema reş diguhere. Ew bi bîhnfirehiya xwe ya dewlemend, hinekî gwîz û tevna hişk a fasûlî tê zanîn.
- Sêvruga zirav (Acipenser stellatus): Caviara Sevruga bi dexlên xwe yên piçûk û tama xwe ya tund tê naskirin. Ew ji Beluga û Osetra kêmtir biha ye lê dîsa jî di nav pênasan de pir tê hesibandin.
- Ziravê Sîbîryayî (Acipenser baerii): Ev cureyê piçûktir caviarek bi dexlên navîn û çêjek nazik çêdike, ku pir caran wekî alternatîfek derbasdar ji caviara Osetra re tê hesibandin.
- Ziravê Kaluga (Huso dauricus): Her weha bi navê "Belûgaya Sîbîrya" jî tê zanîn, ev cure caviarek mîna Belûgayê çêdike, ku ji ber kalîte û tama wê pir tê qedirgirtin.
- Stêrka zirav (Acipenser stellatus): Li gorî cureyên din bi dexlên piçûktir û bi çêjeke xurttir caviar çêdike.
Di nav van de, caviar Beluga bi gelemperî herî bi nirx tê hesibandin, li pey Osetra û Sevruga. Lêbelê, tercîha ji bo celebek taybetî ya caviar dikare li gorî çêjên kesane û taybetmendiyên her celebî cûda bibe. Her wiha divê bê zanîn ku ji ber nêçîrkirina zêde û pirsgirêkên parastinê, niha hin cureyên zozanan têne parastin û hêşînahiya wan jî kêm bûye û bihatir bûye.
