Trûfê reş zivistanê Îtalî yan Awustralya yan Şîlî
Taste
Trûfên ji Perîgor ew di mezinahî û şeklê de pir cûda dibin, û her trûfek dê xwedan xuyangek bêhempa be. Kîvark bi gelemperî ji kevirên li erdê têne çêkirin û bi gelemperî bi dirêjahiya XNUMX santîmetreyan bi derveyek dorvekirî, gemarî û gemarî ve têne çêkirin. Rûyê poz bi reng ji qehweyî-reş berbi qehweyîya tarî berbi gewr-reş diguhere û bi tevnvîsê ye, bi gelek gemarên piçûk, gemar û şikestî ve girêdayî ye. Di binê rûyê de, goşt spongî ye, reş û nerm e, bi damarên spî mermerî ye. Trûfên Perîgordê bîhnek tûj û mûçikî heye ku bi têkeliya sîr, gûz, gûz û kakaoyê tê şibandin. Di goştê tirûfê de çêjek zexm, bi hûrgulî şêrîn, şêrîn û axê bi notên îsotê, kivark, nene û gûzê heye.
Seasons
Trûfên ji Perîgor ew di zivistanê de heya destpêka biharê peyda dibin.
Rastiyên heyî
Trûfên Perîgordê, ji hêla botanîkî ve wekî Tuber melanosporum têne dabeş kirin, kivarkek zehf kêm e ku ji malbata Tuberaceae ye. Trûfê reş li başûrê Ewrûpayê ne, bi hezaran sal e ku bi xwezayî mezin dibin û di binê erdê de bi giranî li nêzî kokên gûz û xezalan, carinan jî li nêzî darên birûsk, popul û kêzikan li daristanên bijartî têne dîtin. Trûfên Perîgordê bi salan hewce dike ku bi tevahî pêş bikeve û tenê ji bo herêmên nerm ên bi terroirek taybetî re maqûl in. Li daristanan, kivarkên xwarinê bi hêsanî li ser erdê nayên dîtin, lê gava ku ji erdê werin berhev kirin, ew bîhnek zexm a bêhempa hildigirin û di xwarinên xwarinê de çêjên zengîn û axê peyda dikin. Trûfên Perîgordê yek ji çêjên herî xweş û sofîstîke yên ku ji hêla aşpêjvanan ve têne bikar anîn têne hesibandin. Trûf bi berfirehî peyda nabin, ku beşdarî xwezaya xweya xwezaya luks û bêkêmasî dike, û kivark çêjek axê, tam a umami dide ku ji bo cûrbecûr amadekariyên kremî, zengîn û dilpak maqûl e. Trûfê Perîgordê jî li seranserê Ewropayê bi navê trûfê zivistanê yê reş, tirûfê reş ê Fransî, tirûfê Norcia û tirûfê elmasê reş jî tê zanîn û li çaraliyê cîhanê bi hejmarên sînorkirî têne firotin.
Nirxa xwarinê
Trûfên Perigord çavkaniyek antîoksîdan e ku ji laş ji zirara şaneyê diparêze û vîtamîn C dihewîne da ku pergala berevaniyê xurt bike û iltîhaba kêm bike. Trûf di heman demê de fîber, kalsiyûm, fosfor, hesin, manganez û magnesium jî peyda dike.
Applications
Trûfên Perîgordê herî baş bi kêmanî di serîlêdanên xav an hindik germkirî de têne bikar anîn, bi gelemperî têne şûştin, rijandin, pelçiqandin an hûrkirî. Tehm û bêhna umami ya trûfê xwarinên bi rûn, hêmanên dewlemend, sosên li ser bingeha şerab an kremê, rûn û malzemeyên bêalî yên wekî kartol, birinc û pasta temam dike. Pêdivî ye ku tirûf berî bikar bînin werin paqij kirin û firçekirin an şuştina rûkê tê pêşniyar kirin ne ku di bin avê de were şûştin ji ber ku şilbûn dê bibe sedema rizîna fungus. Carekê tirûfên Perîgordê dikarin ji nû ve werin birîn, wekî sermayek qedandî li ser pasta, goştên biraştî, şorbe û hêkan, an jî ew dikarin di bin çermê mirîşk an goştê de bi tenik werin perçe kirin û werin pijandin da ku tama axê bidin. Trûfên perîgordê jî ji bo tama zêde di nav sosêyan de werin hejandin, di rûnê de werin pêçandin, bi şekir re werin pijandin û di qeşayê de werin cemidandin an jî di rûn û hingiv de werin avêtin. Li Fransayê, tirufên Perigord ên pelçiqandî di rûn û xwê de têne rijandin û li ser nanê teze wekî xwarinek bêhêz an xwarina kêlekê têne pêşkêş kirin. Girîng e ku meriv zanibe ku pijandina trûfê Perîgordê dê tama û bêhna wan xurt bike, û perçeyek piçûk a trûfê di xwarinên lêhûrbûnê de rêyek dirêj digire. Trûfê Perîgordê bi çêjên wek sîr, sîr û pîvaz, giyayên wek tarragon, behîvan û rokêtê, xwarinên deryayê yên wekî scallops, lobster û masî, goştên di nav de goşt, goşt, goşt, mirîşk, deh, goştê beraz û dîk, penîrên wek bizinê re baş tê hev. , parmesan, fontina, chevre û gouda û sebzeyên wek kerfes, kartol û beran. Trûfên Perîgordê yên teze dema ku di nav destmalek kaxez an qumaşê şilgirtî de werin pêçandin û di konteynirek girtî de di dolaba sarkerê ya sarincê de werin hilanîn heya hefteyek bimîne. Girîng e ku bala xwe bidinê ku trûf ji bo kalîte û tama çêtirîn hişk bimîne. Ger ji du rojan zêdetir hilanîn, destmalên kaxezê bi rêkûpêk biguhezînin da ku ji avabûna şilbûnê dûr nekevin ji ber ku fungus dê bi xwezayî di dema hilanînê de nermiyê berde. Trûfên Perîgordê jî dikarin di pelûlê de werin pêçandin, têxin kîsikek cemidî û 1-3 mehan werin cemidandin.
Agahdariya etnîkî / çandî
Trûfên Perîgordê navê xwe ji Perigord, Fransa, herêmek mezinbûna trofê di nav Dordogne de, yek ji mezintirîn beşên welêt, ku bi dîmenên xwe yên spehî, trof û kelehên xwe tê zanîn, digire. Di demsala tirufê de niştecihên Perîgordê mazûvaniya çalakiyên geştiyariyê dikin ku balê dikişînin ser tirufê Perîgordê. Ziyaretkar dikarin li zeviyên trofê bigerin û li ser terroir, çerxa mezinbûnê û pêvajoya berhevkirina trofê bi karanîna kûçikên bi pisporî perwerdekirî yên ku dikarin bîhnê kivarkê bibînin, fêr bibin, rêbazek ku ji sedsala XNUMX-an vir ve tê bikar anîn. Tûrîst jî dikarin bibin şahidê mijara trûfê.Tame
Trûfên reş ên zivistanê yên Avusturalya, li gorî şert û mercên mezinbûnê, bi mezinahî û şeklê xwe pir diguhezin, û bi gelemperî bi dirêjahiya 2 û 7 santîmetre. Trûf bi gelemperî ji kevirên di nav erdê de têne çêkirin, derveyî dorpêçkirî, gûzek, hûrgelî diafirînin. Rûyê trûfê rengê xwe ji qehweyî-reş berbi qehweyîya tarî berbi gewr-reş ve diguhere û xwedan tevnek gewr e, bi gelek derbirînên piçûk, kulm û şikestinan nixumandî ye. Di binê rûyê de, goşt hişk e, spongî ye, stûr e û bi rengên reş û binefşî yê tarî ku bi rehên spî ve hatine mermerkirin e. Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya xwedan bîhnek zexm û mûçik e ku bi tevliheviya sîr, erdê daristanê, gûz û çîkolata tê hev kirin. Di goştê tirûfê de çêjeke xurt, bi hûrgilî şêrîn, şêrîn û axê bi notên bîber, kivark, mêş û nok dihewîne.
Seasons
I trûfên zivistanê yên reş Aussies di dema zivistana Nîvkada Başûr de, ku bi havîna Nîvkada Bakur re hevaheng e, peyda dibin.
Rastiyên heyî
Trûfê zivistanê yê reş ê Avusturalya, ku ji hêla botanîkî ve wekî Tuber melanosporum tê dabeş kirin, kivarkek hindik e ku ji malbata Tuberaceae ye. Trûfê reş di dawiya sedsala XNUMX-an de ji darên ku bi sporên tirufê reş ên navdar Perigord, celebek kevnar a xwecih li başûrê Ewropayê ye, hatine çêkirin. Trûfê Perîgordê bi hezaran sal e bi awayekî xwezayî mezin dibe û di binê erdê de, bi giranî li nêzî kokên darên gûz û xiyalan têne dîtin. Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya ji hêla tam û çêjê ve hema hema bi trûfê Perîgordê Ewropî re yek in, bi tenê cûdahiyên tamê yên ku ji hêla terroir ve hatine pêşve xistin hene. Awustralya yek ji wan welatên yekem bû li nîvkada başûr ku tirufên reş çandin û ji bo hewaya xweya zivistanê ya nerm hat hilbijartin. Welat niha yek ji wan deverên ku zûtirîn mezin dibin ji bo hilberîna trûfê ye û trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya di demsala zivistanê de têne berhev kirin, û valahiya di sûka trûfê ya Ewropî de tije dike. Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya bi giranî ji Ewropa, Asya û Amerîkaya Bakur re têne hinardekirin û tevahiya salê tirufê ji aşpêjvan re peyda dikin. Di heman demê de bazarek navxweyî ya piçûk jî heye ku mezin dibe ji ber ku bêtir Awustralya bi hêmana hêja nas dikin.
Nirxa xwarinê
Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya çavkaniyek antîoksîdan e ku laş ji zirara şaneyên radîkalên azad diparêze û vîtamîn C dihewîne da ku bi kêmkirina iltîhaba pergala berevaniyê xurt bike. Trûf di heman demê de fîberê ji bo teşwîqkirina dehandinê, kalsiyûmê ji bo parastina hestî û diranan, û mîqdarên piçûktir ên vîtamînên A û K, fosfor, hesin, manganese û magnesium peyda dikin.
Applications
Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya xwedan bîhnek bêhempa, zexm e û çêjên zengîn, axê, tije umami peyda dikin ku ji bo cûrbecûr amadekariyên xwarinçêkirinê maqûl in. Trûf di sepanên xav an sivik germkirî de bi kêmasî têne bikar anîn, bi gelemperî têne şûştin, rijandin, rijandin, an jî bi hûrgilî têne perçe kirin, û tama wan di sosên li ser bingeha kremê, rûnên rûn, û xwarinên starê yên bêalî yên wekî birinc, pasta, û kartol de bi rengek zelal dibiriqe. Trûfê reş ên zivistanê yên Avusturalya dikarin di nav omlet, pîzza, pasta, şorbe û lobsteran de werin perçekirin, di nav hamburgeran de werin rijandin, di nav dilopên dilpak û salsayan de bêne rijandin, an jî di nav kartol û makarona û xwarinên penêr de werin tevlihev kirin. Trîf jî dikarin hûrik bên perçekirin û bixin bin çermê mirîşk an goştê, werin pijandin da ku bîhnek axê bidin, an jî ew dikarin di nav crème brulee, qeşa, qeşa, û şîrîniyên din ên xweş de werin girêdan. Girîng e ku were zanîn ku çêkirina trûfê zivistanê yê reş ê Avusturalya dê çêj û bêhna wan xurtir bike, û perçeyek piçûk a trûfê di xwarinên xwarinçêkirinê de rêyek dirêj digire. Trûfên zivistanê yên reş ên Avusturalya jî dikarin di rûn û hingiv de werin avêtin, ji bo bîhnfirehkirina lîkoran werin bikar anîn, an jî ji bo karanîna dirêjkirî di rûnê de werin pêçan û cemidandin. Trûfê reş ên zivistanê yên Awûstralyayê bi giyayên wekî tarragon, behîvan, parsley û oregano, kivark, sebzeyên kok, fasûlî kesk, çêjên wek sîr, şepik û pîvaz, xwarinên deryayê, goşt tevî goştê goşt, tirk, mirîşk, gamêş, goştê beraz û ordek baş tê hev. , û penîrên wek bizin, parmesan, fontina, chevre, û gouda. Trûfê zivistanê yê reş ê Avusturalya yê teze dê heya hefteyekê bimîne dema ku di destmalek kaxez an qumaşê ku şilgirtî de were pêçandin û di konteynirek girtî de di doşeka sarincokê de were hilanîn. Divê trûf ji bo kalîte û tama herî baş hişk bimîne. Ger ji du rojan zêdetir hilanîn, destmalên kaxezê bi rêkûpêk biguhezînin da ku ji avabûna şilbûnê dûr nekevin ji ber ku fungus dê bi xwezayî di dema hilanînê de nermiyê berde.
Agahdariya etnîkî / çandî
Bikaranîna trûfê reş di gastronomiya Awustralya de hîn jî nû ye û hêdî hêdî zêde dibe ji ber ku bêtir xerîdar û aşpêj di derbarê armanca tirufê de di xwarinên xwarinçêkirinê û profîla tamê de têne perwerde kirin. Di sala 2020-an de, ji ber ku ji ber pandemiya coronavirus qefilandin hatin sepandin, gelek zeviyên trûfê li seranserê Avusturalya zêdebûnek berbiçav di firotana trofê navxweyî de dît.
